Menemen – türkische Eierpfanne mit Gemüse
Menemen ist eine würzige, türkische Eierpfanne mit Paprika, Tomaten und Feta. Einfach zubereitet, lecker zum Frühstück, Brunch oder als leichtes Hauptgericht.
Portionen: 4 Personen
Kalorien pro Portion 397 kcal
ZUTATEN
- 6 Eier Größe M
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 240 g grüne Paprika
- 200 g rote Spitzpaprika
- 150 g Feta
- 100 g Zwiebeln
- 15 g glatte Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Salz plus 1 Prise
- 1/8 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle plus 1 Prise
- 1/8 TL Cayennepfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
ANLEITUNG
- Die 2 Knoblauchzehen und die 100 g Zwiebeln schälst du und würfelst sie fein. Die 200 g rote Spitzpaprika und die 240 g grüne Paprika wäschst du, entfernst das Kerngehäuse und schneidest sie in 1 cm große Würfel.
- Die 6 Eier verquirlst du mit 1 Prise Salz und 1 Prise schwarzem Pfeffer aus der Mühle in einer separaten Schüssel und stellst sie zur Seite.
- In einer großen Pfanne erhitzt du 2 EL Olivenöl und dünstest darin die Zwiebelwürfel ca. 2 Minuten glasig an.
- Dann gibst du die roten und grünen Paprikawürfel in die Pfanne und brätst sie bei mittlerer bis hoher Stufe für ca. 3 Minuten mit an. Im Anschluss gibst du die Knoblauchwürfel in die Pfanne.
- Direkt danach 1 EL Paprikapulver edelsüß für etwa 1/2 Minute unterrühren.
- Den 1 EL Tomatenmark gibst du dazu und lässt ihn eine 1 weitere Minute mitbraten, damit sich das Aroma entfaltet und die Säure etwas verfliegt.
- Mit 400 g stückigen Tomaten aus der Dose löschst du ab und würzt mit 1 TL Salz, 1/8 TL schwarzem Pfeffer aus der Mühle und 1/8 TL Cayennepfeffer.
- Alles verrühren und die Mitte etwas freiräumen. In die Mulde gießt du die verquirlten Eier hinein und lässt sie darin bei mittlerer bis hoher Stufe ca. 5 Minuten stocken.
- In dieser Zeit wäschst du die 15 g glatte Petersilie, trocknest sie und schneidest sie mit Stielen fein. Die 150 g Feta schneidest du in kleine Würfel.
- Wenn die Flüssigkeit der Tomaten verkocht ist, verrührst/zerreißt du das gestockte Ei, evtl. musst du es noch etwas stocken lassen.
- Im Anschluss vermengst du das gestockte Ei mit der Tomatenmasse und verteilst noch 1 Spritzer Zitronensaft darüber.
- Mit der Petersilie und den Fetawürfeln bestreut servieren.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit.
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NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 397 kcal | Kohlenhydrate: 19 g | Eiweiß: 19 g | Fett: 26 g
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