Der Flammkuchen aus dem Ofen ist mit wenigen Zutaten schnell selbstgemacht. Der Teig für den Boden kommt ganz ohne Hefe aus, lecker belegt wird er im Ofen dünn und knusprig gebacken.
Meinen liebsten Flammkuchen-Belag bereite ich nach Elsässer Art zu: eine cremige Schicht aus Crème fraîche, herzhafter Speck und süßliche Zwiebeln – eine Wucht auf dem selbstgemachten Teig.
Nur wenige Zutaten für den Elsässer Flammkuchen
Die Hauptzutaten für den Flammkuchenteig sind Mehl und Wasser. Der Teig wird ohne Gärhilfen wie Hefe gebacken, deshalb wird der Flammkuchen auch besonders knusprig und dünn im Vergleich zu einer Pizza. Salz und eine Prise Zucker bringen Geschmack in den Teig und tragen zur krossen Konsistenz des Teigs bei.
Der klassische Flammkuchen-Belag aus dem Elsass besteht aus:
- Crème fraîche, es ist die cremige Basis für den kräftigen Belag. Alternativ kannst du aber auch Schmand verwenden.
- Hochwertiger Speck liefert ein kräftiges Aroma und eine angenehme Würze. Kaufe ihn am besten am Stück beim Metzger und schneide ihn selbst in mundgerechte Stücke.
- Zwiebeln entwickeln unter der Hitze im Backofen ein leicht süßes Aroma – so schmackhaft!
- Frischer Schnittlauch ist optisch und geschmacklich ein Genuss auf dem fertig gebackenen Flammkuchen.
6 Tipps für den perfekten Flammkuchen
Mit diesen hilfreichen Tipps gelingt dir ein einfacher, knuspriger Flammkuchen im Handumdrehen. Du wirst nie wieder einen Fertigteig im Supermarkt kaufen wollen – versprochen!
- Der Teig braucht ungefähr eine Stunde Ruhezeit, denn nur wenn sich alle Zutaten gut verbinden, lässt er sich einfach ausrollen.
- Wenn du Gäste hast, kannst du eine große Portion Flammkuchenteig herstellen und nacheinander portionsweise ausrollen, belegen und im 15-Minuten-Takt backen.
- Die Crème fraîche solltest du vor dem Auftragen auf den Teig gut umrühren, so lässt sie sich leichter verteilen.
- Ich empfehle das Backen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze – nicht bei Umluft. Der Teig wird durch die Unterhitze einfach knuspriger. Auf dem Grill backt man krossen Flammkuchen am besten auf einem Pizzastein.
- Die Teigkugel kannst du auch wunderbar einen Tag vorher vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Ausrollen auf Zimmertemperatur bringen.
- Einfrieren kannst du die Teigkugel gut verschlossen in einem Behälter für bis zu 8 Monate.
Flammkuchen-Belag: Alternativen für die Elsässer Art
Mein Rezept schmeckt das ganze Jahr über. Besonders gut passt der traditionelle Elsässer Flammkuchen allerdings im Spätsommer und Herbst, vor allem zu Most oder Federweißer. Wenn ich Gäste empfange, Abwechslung brauche oder die Saison es hergibt, bereite ich auch gerne verschiedene andere Versionen des Flammkuchen-Belags mit Crème-fraîche-Basis zu:
- Süß trifft herzhaft: Birnen oder Feigen haben ein tolles fruchtiges Aroma, gepaart mit klein gehackten Walnüssen, etwas Honig und Scheiben einer Ziegenkäserolle – das schmeckt herrlich.
- Italienisch angehaucht: Mit Tomaten, gehobeltem Parmesan und italienischem Schinken träumst du dich aus dem Elsass ins schöne Italien. Rucola passt hervorragend frisch darüber verteilt.
- Verführerisch süß: Für die Naschkatzen belege ich den Flammkuchen mit dünnen Apfelscheiben. Etwas Zimtzucker rundet diese Variante ab.
- Bunt und vegan: Mittlerweile findest du im Supermarkt tolle pflanzliche Crème-fraîche-Alternativen, belegt mit etwas Grillgemüse und gewürfeltem Räuchertofu erhältst du eine einfache Variante für alle, die sich vegan ernähren.
Der Elsässer Flammkuchen ist ein echter Klassiker im Herbst, in dieser Zeit serviere ich auch gerne meinen Zwiebelkuchen oder meine Quiche Lorraine. Im Frühling kann ich auf dem Flammkuchen mit Spargel nicht verzichten. Wenn es schnell gehen muss, du aber trotzdem Lust auf Flammkuchen hast, kann ich dir auch den leckeren Flammkuchen-Toast empfehlen!
Flammkuchen – Rezept nach Elsässer Art
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ZUTATEN
ERGIBT 2 FLAMMKUCHEN ODER 1 GANZES BACKBLECH.
DER TEIG MUSS 1 STUNDE RUHEN!
FÜR DEN TEIG
- 250 g Mehl (möglichst Type 550) - alternativ Dinkelmehl Type 630
- 150 ml Wasser (Leitungswasser) - möglichst lauwarm
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 TL weißer Pfeffer, gemahlen - nach Belieben
FÜR DEN ELSÄSSER BELAG
- 150 g Crème Fraîche - alternativ Schmand
- 150 g Speck, geräuchert und durchwachsen
- 2 Zwiebeln, mittelgroß
- 1 EL Schnittlauchröllchen - zum Servieren
ANLEITUNG
- Zuerst gibst du für den Flammkuchenteig in eine Rührschüssel: 250 g Mehl, 150 ml lauwarmes Wasser, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Zucker und nach Belieben 1/2 TL gemahlenen weißen Pfeffer, falls du es gerne würzig magst. Im Anschluss verknetest du die Zutaten ca. 10 Minuten mit dem Knethaken des Handrührgeräts, der Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem glatten Teig.
- Den glatten Teig formst du zu einer Kugel und verwendest dafür eventuell noch etwas Mehl, falls er noch zu feucht / klebrig ist. Danach lässt du ihn mindestens 1 Stunde zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen. HINWEIS: Die Größe der Teigkugel verändert sich nicht, denn der Teig kommt ohne Hefe aus. Ruhen muss er dennoch, damit sich die Zutaten gut verbinden und der Teig sich gut ausrollen lässt.
- Die 2 Zwiebeln schälst du und schneidest sie in feine Halbringe. Die 150 g Speck schneidest du in Streifen oder Würfel, je nach Belieben.
- Wenn es weiter geht, heizt du den Backofen auf 250 °C Ober- / Unterhitze vor (Umluft nicht empfehlenswert). Den Teig teilst du in zwei Hälften, falls du zwei Flammkuchen möchtest oder du rollst ihn als Ganzes auf ca. Backblechgröße aus.
- In beiden Fällen auf ca. 2-3 mm Stärke ausrollen. Die zum Fladen ausgerollte Teighälfte legst Du auf ein Backblech mit Backpapier und bestreichst sie mit ca. 75-100 g Crème fraîche (bei einem ganzen Backblech dann verdoppeln) und würzt mit etwas Salz.
- Den Speck und die Zwiebeln verteilst du nun gleichmäßig (bei einem geteilten Teig die Zutaten aufteilen) und gibst den / die Flammkuchen für ca. 15 Minuten in den heißen Ofen (2. Schiene von unten).
- Den gebackenen Flammkuchen mit frischen Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren. Guten Appetit!
NÄHRWERTE PRO PORTION
WAS MEINST DU?
Freut mich wenn mein Flammkuchen-Rezept überzeugen konnte Ute💚😊👍. Lasst es Euch weiterhin schmecken und alles Liebe!
Ich habe den Teig mit Dinkelmehl Angesetzt, er war extrem trocken, hat sich überhaupt nicht verarbeiten lassen, habe dann spontan Hefeteig hergestellt, weil ich es nicht riskieren wollte ihn nach Rezept nochmal mit Weizenmehl anzurühren. Ich weiß nicht, warum es nicht geklappt hat.
Liebe Petra, wenn Du Dinkelmehl Type 630 genommen hast ist das grundsätzlich überhaupt kein Problem. Diese Variante kann man gut 1:1 gegen Weizenmehl tauschen. Wenn Teige zu trocken sind, empfiehlt sich die Hinzugabe von Wasser, falls Teige zu zu feucht sind die Hinzugabe von Mehl. Das eine oder andere wird entsprechend eingearbeitet und nahezu in allen Fällen entsteht am Schluss ein homogener Teig. Ich hoffe ich konnte Dir helfen. LG
Merci Sabrina❤️😋. Für Gäste ist es immer eine leckere und gute Verpflegung aus eigener Erfahrung 😉 Viele LG
Hallo Emmi, kann man den Flammkuchen auch schon am Vortag backen und am nächsten Tag servieren. kann man evtl. einen Quark-Öl-Teig oder Mürbeteig nehmen? Kann man evtl. kleine Flammkuchen Tartlet machen? Gibt’s ein Rezept? Deine Rezepte sind echt super. Sie gelingen immer. Vielen Dank. Liebe Grüße
Liebe Elli, vielen Dank für Deine Nachricht. Den Flammkuchen am Vortag zu backen und am nächsten Tag zu servieren kann ich Dir nicht empfehlen. Er wird zu hart und zu trocken, bzw. es leidet insgesamt die Qualität und das Aroma. Ich finde Flammkuchen sollte man frisch aus dem Backofen verzehren, dann ist er am leckersten. Selbstverständlich kannst Du in dem Zusammenhang aus dem Teig auch kleine Fladen formen, in eine Tartletform würde ich ihn persönlich den Teig nicht geben, ich finde das gibt die Konsistenz nicht her, denn der Rand würde zu kompakt/zu viel. Klar kannst Du grundsätzlich Quark-Öl-Teig oder Mürbeteig nehmen, das müsstest Du aber üppiger belegen, damit die Verhältnisse stimmen. Du kannst ja mal selbst in die Experimentierküche gehen 😉 . Ich hoffe ich konnte Dir helfen. LG
Hallo Emmi, ich habe eine Frage zu deinem Flammkuchen-Rezept. Hier auf deiner Seite benötigt man für den Belag 150 g Creme Fraiche und 150 g Speck. In deinem Buch jeweils 100 g mehr. Welche Angabe ist die korrekte? Vielleicht kannst du mir hier helfen. Lieben Dank.
Liebe Romina, suche Dir einfach ein Rezept aus 🙂 Entweder Buch oder Blog. Viele LG
Tausend Dank liebe Jules für Deine Rückmeldung🤗💕
Tausend Dank für Dein Lob😊👍. Es freut mich wenn mein Rezept inspirieren kann. LG
Ja klasse Corinna. Das freut mich wenn alles gepasst hat und ich hoffe Du wirst bei meinen Rezepten weiterhin fündig 🙂 Alles Liebe!
Liebe Roswitha, es scheint so das Dein Herd nicht die notwendige Temperatur geliefert hat. Wenn Du alle Zutaten so wie im Rezept verwendest hast ist das die einzige Erklärung für mich. Viele LG
Lieber Andreas, was für ein Kompliment, dass mein Rezept zu Eurem Wochenendessen gekrönt wurde :))) . Das freut mich wirklich sehr! Ich hoffe, Ihr werdet weiterhin bei meinen Rezepten fündig. Liebe Grüße an alle!
Liebe Petra, hab ganz herzlichen Dank für Deine lieben Zeilen. Ich freue mich sehr, dass es geschmeckt hat :-))) . LG
Liebe Emmi, jetzt hab ich mich so bemüht diesen Flammkuchen meinen Gästen zu servieren, und dann war der Boden so hart dass man ihn kaum beißen konnte. Dabei hab ich mich genau an das Rezept gehalten. Was könnte ich falsch gemacht haben? Herzliche Grüße aus dem Süden Rupert
Lieber Rupert, der Flammkuchenteig ist vom Grund her sehr knusprig, dass ihr ihn kaum beißen konntet erklärt sich mir natürlich nicht. Ich bereite ihn ja selbst so unglaublich oft zu und niemand hat sich bisher buchstäblich daran die Zähne ausgebissen. Vielleicht ist der Ofen zu heiß geraten oder Dein Backofen entwickelt besonders gut Hitze? Vielleicht hast Du ihn etwas zu lange im Ofen drin gelassen? Eventuell etwas zu wenig Crème Fraîche genommen? Tut mir sehr leid, dass es Euch nicht so zugesagt hat. LG
Tausend Dank für Deine lieben Worte Vanessa 🤗💞👍. Lass es Dir weiterhin gut schmecken bei mir. Viele LG
Alles gut, nur wie bringe ich den Flammkuchen vom Blech ohne einoelen oder einfetten?
Hallo Edeltraud, wie im Rezept-Beitrag an einigen Stellen geschrieben verwende ich grundsätzlich Backpapier bevor der ausgerollte Teig aufs Backblech kommt👍💚. Hab noch viel Freude mit meinem Flammkuchen-Rezept! Herzlichen Grüße!
Das ist aber lieb Pauline :). Ich hoffe Du hast noch ganz viel Freude mit meinen Rezepten. Alles Liebe!
Es freut mich wenn es prima geklappt hat Bianca😍💕
Vielen Dank Melanie 🙂 Das freut mich sehr. LG
In den nächsten Tagen werde ich den Flammkuchen nach deinem Rezept ausprobieren. Bei der Variante mit Ruccola und Tomaten wird der Ruccola doch nicht mit gebacken, oder?
Ja genau, der Rucola kommt frisch nach dem Backen drauf Elfriede 🙂
Das freut mich Marc❤️. Dann lasst es Euch den Flammkuchen weiterhin gut schmecken und viele LG
Herzlichen Dank Helga, hier findest Du mein Rezept für Einfacher Pizzakuchen – herzhaft lecker. Hab viel Freude damit 🙂 LG
Spitze Silke – lass es Dir gut schmecken 🙂