Vegetarisch gefüllte Zucchini mit Feta und Reis
Meine vegetarisch gefüllte Zucchini mit Gemüse, Reis und Feta ist ein Rezept für die ganze Familie. Das grüne Fruchtgemüse lässt sich schnell vorbereiten und gart im Backofen zu einer herrlich aromatischen Mahlzeit.
Portionen: 4 Portionen
Kalorien pro Portion 534 kcal
ZUTATEN
DU BENÖTIGST EINE GROSSE AUFLAUFFORM ODER EIN BACKBLECH.
- 4 Stück Zucchini, à 250 bis 300 g möglichst gerade gewachsen
FÜR DIE FÜLLUNG
- 150 g Feta
- 100 g Langkorn Reis parboiled
- 30 g Mandelblättchen
- 8 Cocktailtomaten
- 6 getrocknete Tomaten
- 3 Zweige frische Kräuter: Oregano, Petersilie, Minze alternativ 1 TL Oregano gerebelt
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Olivenöl Menge geteilt
- 1 unbehandelte Zitrone Saft und Schale
- 1 TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 150 g geriebenen Emmentaler alternativ schnittfester Mozzarella
ANLEITUNG
- Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 200 °C Ober- / Unterhitze vor. Lege eine Auflaufform oder das Backblech mit Backpapier aus. Alternativ mit etwas neutralem Speiseöl einfetten.
- Zuerst die 4 mittelgroßen Zucchini waschen und trockentupfen. Oben und unten etwas abschneiden. Im Anschluss halbierst du die Zucchini längs und schabst das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel heraus, dabei lässt du mind. 1/2 cm Rand stehen. Das Fruchtfleisch beiseitestellen.
- Die Zucchinihälften würzt du leicht mit Salz, lässt sie kurz stehen und tupfst das ausgetretene Wasser mit Küchenpapier ab. Anschließend bepinselst du sie leicht mit insgesamt 1 EL Olivenöl, legst sie in die gewählte Form und lässt sie im vorgeheiztem Backofen auf der mittleren Schiene für 15 Minuten vorbacken.
- Während die Zucchinihälften vorbacken, bereitest du 100 g Reis in einem Topf nach Packungsanweisung zu.TIPP: Du kannst etwas mehr Reis garen und ihn als Beilage servieren.
- Die Zitrone wäschst du heiß ab, reibst 1 TL Schale ab und presst 1 Hälfte aus. Saft und Schale beiseitestellen. Die 150 g Feta-Käse in kleine Würfel schneiden.
- Dann zerkleinerst du das beiseitegestellte Zucchini-Fruchtfleisch, schälst 1 Zwiebel sowie 2 Knoblauchzehen und würfelst beides klein. Die 6 getrockneten Tomaten ebenso in kleine Würfel schneiden. Die 3 Kräuterzweige wäschst du, trocknest sie und hackst sie fein. Die 8 Cocktailtomaten wäschst und halbierst du. Die 30 g Mandelblättchen stellst du bereit.
- Die 2 EL Olivenöl gibst du in eine große Pfanne und erhitzt sie. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben und alles für ca. 3 Minuten bei reduzierter Hitze anschwitzen. Füge 2 EL Tomatenmark und das Zucchinifruchtfleisch dazu und brate alles für weitere 2 Minuten. Im Anschluss würzt du mit 1 TL Salz, je 1 Prise schwarzem Pfeffer aus der Mühle sowie Cayennepfeffer, 1 TL Zitronenschale und 1-2 EL Zitronensaft.
- Zum Schluss rührst du den gegarten Reis, die getrockneten Tomaten, die gehackten Kräuter und den Fetakäse unter. Mit Salz und Pfeffer schmeckst du nach Belieben ab.
- Nun holst du die vorgegarten Zucchinihälften aus dem Ofen, füllst jede Zucchinihälfte großzügig mit der Reis-Gemüsemischung und bestreust sie mit 150 g geriebenem Emmentaler und 30 g Mandelblättchen. Die halbierten Tomaten legst du in die Zwischenräume deiner Form.
- Im heißen Backofen lässt du die Zucchinischiffchen auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten überbacken.
- Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten vor dem Servieren ausdampfen lassen.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit!
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NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 534 kcal | Kohlenhydrate: 23 g | Eiweiß: 26 g | Fett: 36 g
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